汕头牛肉丸为什么人人爱正宗牛肉丸制作配方

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汕头牛肉丸,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,醇香鲜香脆嫩,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸。正宗汕头牛肉丸培训制作暂且复杂性,醇香颇受你们喜爱。

牛肉丸制作原料:新鲜牛后腿肉和腱子肉



辅料及配方:以1公斤鲜红嫩,需水3000-33000k,淀粉3000-3000k,改良剂5k,盐10-25k,味精及很多调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至30000-30000k,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。

汕头振华牛肉丸制作法律法律依据有一种法律法律依据:

1:手工制浆。先将原料洗干净,加上大筋,中放冰柜冷冻一下取出,将肉平中放菜板上,用木棒或刀背有节奏地擂溃排斩,(注意:切不可用刀刃斩剁)要斩透,使肉全版成泥。将肉泥中放盛器,先加一定量水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但醇香略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后中放很多调料及淀粉,顺4个多多 多方向用力打搅,使肉泥与很多辅料充分溶合,致肉泥膨大一倍左右即可。



2:肉丸机制浆。先把肉筋剔干净,中放冰柜急冻(冻肉可直接加工),取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上中放冰块和水,把切好的肉中放肉桶里,加上改良剂和一定量水,开机打20秒钟,否则加入味精及很多调料,再打20秒钟,否则加入淀粉和水再打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。



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